豆腐魚的做法

作者：管理員   時間：2018-04-26   瀏覽量：1246

豆腐魚怎么做好吃

食材

魚、鹽、料酒、姜片、蒜片、蔥

各種調料品。

家庭做飯素材。

豆腐魚的種類和做法

一、番茄豆腐魚

原料：鮮草魚片、鹽、料酒、姜片、蒜片、蔥節。

輔料：番茄、豆腐、大蔥。

做法：

1、約600克鮮草魚片，洗凈，碼味：放適量的鹽巴、料酒、姜片、蒜片、蔥節；

2、兩個番茄，去皮切片；半斤豆腐，切片除水；幾節大蔥；

3、鍋里放玉米油（最好再加一點白豬油，更香），放姜米蒜米爆香，加入番茄片翻炒約2分鐘；

4、鍋里加水約800克（最好是高湯，味更鮮），放入豆腐、蔥節、鹽巴、雞精，中火熬約15分鐘，讓番茄出味，讓豆腐入味；

5、把碼味的魚片裹芡：半個雞蛋清，加少許干芡粉，攪拌均勻，把魚片放里面，讓魚片裹上一層薄薄的清芡，為了魚片嫩滑爽口；

6、魚片下鍋煮約3分鐘（魚肉熟為標準），出鍋，油炸一點芝麻淋上面，一缽色香味俱佳的番茄豆腐魚就ok了。

二、豆腐魚片生菜湯

主料：豆腐半件，魚片100克，生菜適量，清水2杯或冬菇腳湯2杯，姜1片。

做法：

清水、姜片煮滾，加入切片豆腐、魚片，慢火灼熟，撈起后再放人生菜即成。

三、麻婆豆腐魚

材料：豆腐魚（別名九肚魚，約20厘米長，形如泥鰍，體白色）350克，牛肉末20克，泡椒末5克。調料郫縣豆瓣醬30克，生粉50克，姜末、蒜末、蔥花各5克，花椒面5克，鹽6克，味精3克，鮮湯100克，料酒5克，紅油30克，色拉油1000克。

做法：

1、將豆腐魚宰殺洗凈，切成3厘米長的段放姜、蔥、鹽、味精、料酒腌漬10分鐘，拍上生粉。

2、鍋放少許底油，中火燒至四成熱，放牛肉末小火炒香。

3、鍋放油燒至六成熱，放豆腐魚炸2-3分鐘到定形撈出。

4、鍋內留底油，中火燒至五成熱，加入豆瓣醬、泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、鮮湯、豆腐魚大火燒開，放鹽、味精調味，淋紅油、勾薄芡出鍋撒上蔥花、花椒面即可。

四、大蒜豆腐魚頭湯

主料：鰱魚頭500克，白皮大蒜90克，北豆腐200克，調料：植物油20克，鹽3克，味精3克

做法：

1、鮮大蒜洗凈，去衣。

2、魚頭洗凈。

3、豆腐、魚頭分別油鍋煎香，鏟起。

4、將煎香的豆腐、魚頭與大蒜一起放入鍋內，加清水適量，文火煲半小時，加入鹽、味精調味供用。

五、紅燒豆腐魚

材料：水潺400克，適量的蔥花。

做法：

1、水潺洗凈切成斷備用。

2、鍋內放入適量的食油，開中火。

3、鍋熱放入姜絲、蒜末爆香，放入水潺燒。

4、加入適量的黃酒、醬油，請記住全程不能翻炒，要進行晃鍋燒法。

5、水潺熟后加入蔥花及味精、胡椒粉晃鍋晃勻即可。

六、濃香豆腐魚頭湯

主料：草魚頭1個 配料現榨豆漿600ml 豆腐250g 香菜適量 姜絲適量 蒜頭油適量 耗時 準備時間10-20分鐘 制作時間10-20分鐘

做法：

1、準備好姜絲、香菜

2、豆腐切片待用

3、現榨黃豆豆漿600ML

4、草魚頭一個，洗凈斬塊，下鹽腌一小會

5、胡椒粉和蒜頭油（可以自己做，用熱油下蒜粒爆香）

6、油鍋下姜絲

7、放入魚頭，煎至稍微金黃

8、下黃豆豆漿

10、下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗凈的香菜，淋上蒜頭油。

注意事項

要小火煮，煮到湯奶白，才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆漿也可以，豆漿部分換成水，但口感差很多。

七、豆腐鮮魚湯

主料：北豆腐200克，鯉魚500克，

輔料：香菜50克，

調料：姜5克，鹽15克，味精2克，生抽10克，黃酒10克，香油5克，胡椒粉3克，植物油50克

做法：

1、先將魚（鯉魚）宰殺洗凈，去清污血，表體黏液，瀝干水分；

2、香菜洗凈摘去爛葉切短段；

3、中火燒熱炒鍋，下油將魚略煎，然后下姜，烹紹酒，放入清水及豆腐、香菜，加蓋旺火滾沸約20分鐘；

4、湯呈奶白色，放精鹽、味精調味后即成；

5、可用醬油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。

豆腐魚的注意事項

豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等癥狀。

人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能衰退，不利于身體健康。

豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。