豆制品的搭配禁忌

作者：管理員   時間：2020-05-06   瀏覽量：1763

1、豆制品和蜂蜜不能一起吃。

豆腐、豆漿蛋白質含量高，而蜂蜜含少量有機酸，兩者沖兌時，有機酸與蛋白質結合產生變性沉淀，不能被人體吸收，產生不利于人體的生化反應。

2、豆腐不可與羊肉同吃。

易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。因為豆腐是由大豆制成的，性味甘微寒。羊肉是大熱動火的食物，與豆腐的功能恰好相反，兩者長時間同吃會影響身體健康。

3、豆漿里不要加紅糖。

因為紅糖里面有多種有機酸，它們和豆漿里的蛋白酶結合，容易使蛋白質變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現象。

4、小蔥不要拌豆腐，菠菜不要與豆腐一塊煮湯，豆腐不要和竹筍一起吃，因為小蔥、菠菜和竹筍中的草酸易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長時間食用易導致結石。

5、豆芽不宜與豬肝同食。

豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養價值。

二、常見豆制品營養搭配

1、豆腐+魚

豆腐富含優質蛋白質，缺點是蛋氨酸較少。蛋氨酸是構成人體的必需氨基酸，參與蛋白質合成。魚肉中的氨基酸組成比較適合人體需要，尤其是富含蛋氨酸，與豆腐搭配，可明顯發揮蛋白質互補作用。比較經典的做法是魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐等。

2、豆腐+海帶

豆腐含有皂角苷，有助于抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，對預防動脈硬化有一定作用。但皂角苷會促進碘排泄，容易引起碘缺乏，因此將豆腐與海帶、紫菜、海白菜等含碘豐富的食物一起烹調便兩全其美，如豆腐海帶湯。

3、豆腐+蘿卜

豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良，白蘿卜有促進消化的作用，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收。豆腐含有豐富的鈣，白蘿卜不含草酸，不會阻礙鈣的吸收。

4、豆腐+雞蛋

豆腐搭配雞蛋可提高豆腐中蛋白質的利用率，味道更加鮮美。而且，豆腐和雞蛋搭配一起吃還有利于鈣的吸收。

5、豆芽+韭菜+蝦皮

韭菜營養豐富，含纖維素多，含脂肪少，能降壓減肥。蝦皮富含鈣質，是高蛋白、低脂肪食品。二種原料與綠豆芽相配成菜，有很好的減肥健美作用。

6、黃豆芽+鯽魚

鯽魚中的蛋白質含量很高，味道也很鮮美，豆芽的營養價值也比較高，二者搭配相得益彰，同時吃可以促進營養的吸收，產婦吃后可以起到通乳的作用。

7、豆漿+黃瓜

黃瓜與豆漿搭配食用，有清熱解毒、潤燥止渴、降血糖、降血脂等功效。適用于糖尿病、高脂血癥、單純性肥胖癥。

三、豆制品禁忌人群

1、苯丙酮尿癥患者

苯丙酮尿癥不能使苯丙氨酸轉化為酪氨酸，他們終生都必須控制天然蛋白質的攝入，而富含蛋白質的豆類自然是他們的禁品。

2、蠶豆病患者

蠶豆病是一種紅細胞酶的缺陷病，是常見的遺傳病之一。蠶豆病患者如果食用了蠶豆，就會發病，對于蠶豆病患者一定要避免進食蠶豆及其制品。

3、青春期男女

青春期時吃太多豆制品易引起孩子性早熟。豆制品中含有異黃酮，這是一種植物雌激素，可以作為雌激素替代物促進骨細胞生長，干擾孩子正常生長發育，直接后果就是導致性早熟。

4、小孩

孩童應該盡量少食豆制品，不要過量。因為豆制品是高鈣食品，如果食用過量，會導致血液中的鈣含量過高阻礙人體對鋅的吸收，導致食欲減退，發育緩慢等。

5、糖尿病、腎臟疾病患者

豆制品中含有大量植物性蛋白，如果進食過多，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退。

6、備孕男性

豆制品含有豐富的異黃酮，若攝入過多，會影響到男性體內雄性激素的水平，會對精子的生成造成不利的影響，甚至會導致男性少精弱精，所以備孕男性應該少吃。

7、子宮肌瘤、乳房疾病患者

子宮肌瘤是雌激素依賴性腫瘤，乳房疾病也和高雌性激素有關，而豆類食品又富含植物雌激素，如果食用過多，就會加重病癥。

8、痛經的女性

對于痛經的女性也應少吃豆類食品。因為豆類中的類雌激素會導致血管加壓素增高，血管加壓素會導致痛經。所以像黃豆富含類雌激素的食物要少吃或者不吃，以免加重痛經。

9、胃病患者

有急性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的病人也不要食用豆制品，以免得刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

10、痛風患者

痛風患者攝入蛋白質、嘌呤成分較多的食品，嘌呤不能及時代謝出體外，血中尿酸濃度如果達到飽和的話，這些物質會形成結晶體，積存于軟組織中而造成炎癥。